Oolong de Taiwán: wulong de alta montaña y precisión artesanal

El oolong de Taiwán, también conocido como wulong, es uno de los grandes referentes del té de calidad a nivel mundial. Taiwán ha llevado el arte del oolong a un nivel excepcional, combinando altitud, clima húmedo, suelos montañosos y un refinamiento técnico extraordinario. El resultado son tés de gran limpieza aromática, textura sedosa y una capacidad única para expresar el terroir.

Desde la medicina occidental, el oolong de Taiwán es apreciado por su equilibrio entre polifenoles, antioxidantes y cafeína moderada, ofreciendo una estimulación suave y sostenida. En la Medicina Tradicional China, el oolong se asocia principalmente al Bazo y al Estómago, considerándose un té ideal para la digestión, la transformación de los alimentos y el metabolismo. Por ello, es un té muy adecuado para el consumo regular y especialmente apreciado tras las comidas.

Taiwán y el terroir del oolong

Muchos de los oolong más valorados de Taiwán proceden de zonas de media y alta montaña, donde la niebla, las temperaturas más frescas y el crecimiento lento de la planta concentran aromas y suavizan la hoja. Este entorno favorece perfiles aromáticos limpios, dulces y persistentes, con una sensación en boca especialmente redonda.

Estilos de oolong taiwanés

El oolong de Taiwán abarca una amplia gama de estilos, desde oolong poco oxidados, verdes y florales, hasta oolong más maduros y ligeramente tostados. A pesar de esta diversidad, todos comparten una gran precisión técnica y una notable claridad en taza.

Proceso de elaboración del oolong de Taiwán

Cosecha

La elaboración comienza con la recolección manual de hojas maduras y sanas, generalmente un brote con varias hojas, seleccionadas cuidadosamente.

Marchitado 

Las hojas se marchitan primero al aire libre y posteriormente en interior, reduciendo su humedad y preparándose para la oxidación parcial.

Sacudido y magullado (Yaoing)

Las hojas se sacuden suavemente en cestas para magullar los bordes. Este paso inicia la oxidación parcial y es clave para desarrollar aromas complejos y el característico equilibrio del oolong.

Oxidación parcial

Tras cada sacudido, las hojas reposan en condiciones controladas de temperatura y humedad. El maestro decide el grado exacto de oxidación, que define el estilo final del té.

Fijación (Sha Qing)

Mediante calor, se detiene la oxidación, fijando el perfil aromático alcanzado.

Enrollado y conformado

Las hojas se enrollan repetidamente, a menudo envueltas en telas, alternando presión y reposo. Este proceso define la forma final y concentra aromas y textura.

Secado y tostado final

Un secado final reduce la humedad a niveles estables. En algunos estilos taiwaneses se añade un tostado suave para aportar profundidad y longevidad.

Perfil sensorial del oolong de Taiwán

El oolong taiwanés ofrece un licor limpio y brillante, con aromas florales, cremosos o frutales, textura sedosa y una gran capacidad para múltiples infusiones. Es un té que combina precisión, elegancia y persistencia.

En Kiyama Tea seleccionamos oolong de Taiwán de origen, elaborados en pequeños lotes y con un profundo respeto por la hoja, el territorio y el saber artesanal que define a este país.