Sheng pu-erh: pu-erh crudo, origen y envejecimiento natural

El sheng pu-erh, también conocido como pu-erh crudo, es la forma más antigua y tradicional del té pu-erh. Pertenece a la familia de los heicha o tés oscuros chinos y se elabora exclusivamente en la provincia de Yunnan, a partir de variedades de hoja grande de la Camellia sinensis. A diferencia del shu pu-erh, el sheng no pasa por fermentación acelerada, sino que evoluciona lentamente con el tiempo, desarrollando complejidad a lo largo de años o décadas.

Desde la medicina occidental, el sheng pu-erh es valorado por su relación con la digestión ligera y su perfil estimulante claro, especialmente en tés jóvenes. En la Medicina Tradicional China, el sheng pu-erh se asocia principalmente al Bazo, órgano responsable de la transformación de los alimentos y la energía. Por ello, se considera un té que ayuda a movilizar, clarificar y equilibrar, especialmente adecuado para personas con digestiones pesadas o sensación de estancamiento.

Sheng pu-erh y heicha

Aunque el sheng pu-erh comienza su vida como un té poco transformado, su pertenencia a los heicha viene dada por su postfermentación natural. Con el tiempo, microorganismos presentes en el ambiente actúan lentamente sobre la hoja, suavizando la astringencia y desarrollando profundidad aromática sin intervención artificial.

Yunnan y los grandes terroirs del sheng pu-erh

El sheng pu-erh solo puede elaborarse en Yunnan, una región de gran biodiversidad y tradición milenaria. Dentro de esta provincia destacan zonas emblemáticas como Menghai, Mengla y Jing Mai, situadas en la prefectura de Xishuangbanna. Estas montañas albergan antiguos jardines y árboles centenarios que aportan estructura, energía y carácter al té.

Perfil del sheng joven y envejecido

Sheng joven

El sheng joven presenta un perfil vivo, vegetal y floral, con notas frutales, mineralidad marcada y cierta astringencia. Es un té expresivo, dinámico y estimulante, muy apreciado por su claridad y energía.

Sheng envejecido

Con los años, el sheng envejecido pierde agresividad y desarrolla aromas más profundos: miel, frutas maduras, madera, resina y notas terrosas limpias. La textura se vuelve más redonda y el licor adquiere una profundidad serena y compleja.

Proceso de elaboración del sheng pu-erh

Cosecha

Las hojas se recolectan a mano, normalmente un brote y dos hojas, procedentes de árboles o arbustos de hoja grande.

Marchitado

Las hojas frescas se extienden para reducir su humedad y volverse flexibles.

Fijación (Sha Qing)

Mediante calor en wok o máquinas se detiene la actividad enzimática, pero no por completo en este caso, evitando una oxidación completa.

Enrollado (Rou Nian)

Las hojas se enrollan para romper las paredes celulares y liberar jugos y aromas.

Secado al sol (Shai Gan)

El secado tradicional al sol crea el maocha, base del sheng pu-erh, conservando su potencial de envejecimiento.

Prensado

El maocha puede consumirse suelto o vaporizarse y prensarse en pasteles, ladrillos o nidos, formatos ideales para el envejecimiento.

Envejecimiento natural

El sheng pu-erh envejece de forma lenta y progresiva. Bajo condiciones adecuadas de ventilación y humedad, el té evoluciona año tras año, ganando profundidad y complejidad.

Un té vivo y en constante transformación

El sheng pu-erh es un té de tiempo, territorio y paciencia. En Kiyama Tea seleccionamos sheng auténticos de Yunnan, respetando su origen, su energía y su extraordinaria capacidad de evolución.