Heichas y tés posfermentados: fermentación, tradición y bienestar

Los heichas y los tés posfermentados representan una de las expresiones más antiguas y profundas del mundo del té. Se caracterizan por pasar por procesos de fermentación microbiana tras su elaboración inicial, lo que transforma lentamente la hoja, aportando estabilidad, profundidad aromática y una notable capacidad digestiva. Estas tradiciones se desarrollaron principalmente en China y Japón como formas de conservar el té y mejorar su tolerancia para el consumo diario.

Desde la medicina occidental, los tés fermentados son valorados por la presencia de microorganismos beneficiosos y metabolitos que se desarrollan durante la fermentación, contribuyendo al equilibrio digestivo y a una mejor asimilación. En la Medicina Tradicional China, los heichas se consideran tés cálidos o templados, asociados al Bazo y al Estómago, ayudando a transformar la humedad interna, facilitar la digestión y aportar sostén energético. Por ello, son tés tradicionalmente consumidos tras las comidas o en climas fríos y húmedos.

¿Qué es un heicha?

El término heicha (té oscuro) engloba una familia de tés chinos que experimentan una fermentación controlada tras su procesado inicial. A diferencia del té negro, cuya transformación es oxidativa, el heicha se desarrolla gracias a la acción de bacterias y hongos beneficiosos durante el almacenamiento o fermentación dirigida.

Principales heichas de China

Hunan Hei Cha

En la provincia de Hunan se producen algunos de los heichas más representativos de China. Entre ellos destacan:

• Fu Zhuan, famoso por la presencia de la llamada “flor dorada” (Eurotium cristatum).
• Tian Jian, de perfil más seco y estructurado.
• Qian Liang, tradicionalmente prensado en grandes formatos para envejecimiento.

Estos tés son robustos, reconfortantes y muy apreciados por su efecto digestivo.

Hubei Green Brick Tea

El Green Brick Tea de Hubei es un heicha prensado históricamente destinado a rutas comerciales. Presenta un perfil profundo, terroso y estable, ideal para almacenamiento prolongado.

Guangxi Liu Bao

El Liu Bao de Guangxi es uno de los heichas más conocidos fuera de China. Su fermentación lenta y su afinado prolongado aportan notas húmedas, amaderadas y dulces, con una excelente tolerancia digestiva.

Anhui Liu An (An Cha)

El Liu An, también conocido como An Cha, es un heicha tradicional de Anhui. Históricamente se prensaba y envolvía en hojas para su transporte, desarrollando un perfil limpio, seco y profundo con el paso del tiempo.

Cómo se elaboran los heichas

Tras un procesado inicial similar al té verde (cosecha, marchitado, fijación y secado), los heichas pasan por una fase de fermentación mediante apilado, humidificación y control de temperatura. Durante este periodo, los microorganismos transforman lentamente la hoja, reduciendo astringencia y generando aromas complejos.

Tés posfermentados japoneses

Japón también conserva una tradición única de tés posfermentados, muy distinta del heicha chino. Estos tés se elaboran mediante fermentaciones lácticas y/o mixtas, muchas veces en ambientes naturales.

Goishicha

El Goishicha es uno de los tés posfermentados más antiguos de Japón. Se elabora mediante una doble fermentación —aeróbica y luego anaeróbica— dando lugar a un té ácido, profundo y muy digestivo.

Awa Bancha

El Awa Bancha se produce mediante fermentación láctica de hojas grandes. Su perfil es refrescante, ligeramente ácido y sorprendentemente ligero, siendo muy apreciado para el consumo cotidiano.

Kuroishizucha

El Kuroishizucha combina fermentación y prensado en grandes bloques. Su carácter es rústico, intenso y profundamente ligado a la tradición rural japonesa.

Beneficios del té fermentado

Los tés fermentados y posfermentados destacan por su suavidad en boca, baja agresividad y gran tolerancia digestiva. La fermentación transforma compuestos de la hoja, aportando estabilidad, profundidad y un carácter reconfortante que los hace ideales para consumo regular.

En Kiyama Tea seleccionamos heichas chinos y tés posfermentados japoneses auténticos, respetando métodos tradicionales y ofreciendo tés vivos, profundos y cargados de historia.