Té Puerh
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Sheng - Puerh crudo
Sheng pu-erh de Yunnan. Té crudo postfermentado de Xishuangbanna, vivo y estructurado, con gran capacidad de envejecimiento y expresión de terroir.
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Shu - Puerh Cocido
Shu pu-erh de Yunnan. Té postfermentado profundo y redondo, elaborado mediante fermentación Wo Dui, ideal para digestión, consumo diario y envejecimiento estable.
Té puerh: origen, fermentación y envejecimiento
El té pu-erh es una de las categorías más singulares y profundas del mundo del té. Forma parte de los heicha o tés fermentados de China y se elabora exclusivamente en la provincia de Yunnan, a partir de variedades de hoja grande de la Camellia sinensis. Su identidad está ligada tanto al terroir como al tiempo, siendo un té vivo que evoluciona con los años.
Desde la medicina occidental, el té pu-erh es apreciado por su relación con la digestión y por la presencia de microorganismos beneficiosos derivados de su fermentación, especialmente en el shu puerh. En la Medicina Tradicional China, se distingue claramente entre sus dos estilos principales: el pu-erh sheng, asociado al Bazo y a la transformación de los alimentos, y el pu-erh shu, considerado especialmente beneficioso para el Riñón, aportando calor interno, profundidad y sostén energético. Por ello, el pu-erh es tradicionalmente consumido tras las comidas y en climas fríos o húmedos.
Pu-erh y heicha: un té postfermentado
El té pu-erh pertenece a la familia de los heicha, tés que experimentan una fermentación microbiana tras su procesado inicial. A diferencia de la oxidación del té negro, la fermentación del pu-erh implica bacterias y hongos beneficiosos que transforman la hoja con el tiempo, aportando profundidad, suavidad y estabilidad digestiva.
Yunnan y las grandes zonas de producción
El pu-erh solo puede elaborarse en Yunnan, una región montañosa y biodiversa del suroeste de China. Dentro de Yunnan, destacan zonas históricas como Menghai, Mengla y Jing Mai, situadas en la prefectura de Xishuangbanna. Estas montañas albergan antiguos jardines de té y árboles centenarios que aportan carácter, energía y complejidad al licor.
Sheng y Shu: dos caminos del pu-erh
Puerh Sheng (crudo)
El pu-erh sheng es el estilo tradicional. Joven, presenta notas vegetales, florales y frutales, con estructura y astringencia. Con el envejecimiento natural, el sheng desarrolla complejidad, dulzor y profundidad durante décadas. En MTC se asocia al Bazo y a la transformación interna.
Puerh Shu (madurado)
El pu-erh shu pasa por un proceso de fermentación acelerada que imita el envejecimiento natural. Ofrece un perfil oscuro, terroso y redondo desde joven. Tradicionalmente se considera un té cálido, ligado al Riñón, ideal para digestión profunda y consumo regular.
Proceso de elaboración del té pu-erh
Cosecha
Las hojas se recolectan a mano, generalmente un brote y dos hojas, procedentes de árboles o arbustos de hoja grande.
Marchitado
Las hojas frescas se extienden para reducir su humedad y volverse más flexibles.
Fijación (Sha Qing)
Mediante calor en wok o máquinas, se detiene la actividad enzimática, evitando una oxidación completa.
Enrollado (Rou Nian)
Las hojas se enrollan para romper las paredes celulares y liberar jugos y aromas.
Secado al sol (Shai Gan)
El secado tradicional al sol da lugar al maocha, la base de todo pu-erh, conservando su potencial de envejecimiento.
Fermentación Wo Dui (solo Shu)
En el pu-erh shu, el maocha se apila, humedece y cubre en condiciones controladas de temperatura y humedad. Durante semanas o meses, las bacterias beneficiosas transforman la hoja, oscureciendo su color y suavizando su perfil.
Prensado y envejecimiento
El té se vaporiza y se prensa en pasteles, ladrillos o nidos. Tanto el sheng como el shu pueden envejecer: el sheng evoluciona lentamente durante años o décadas, mientras que el shu continúa refinándose tras su fermentación.
Un té de tiempo y profundidad
El té pu-erh es un té de paciencia, territorio y transformación. En Kiyama Tea seleccionamos pu-erh auténticos de Yunnan, respetando su origen, su fermentación y su capacidad única de evolucionar con el tiempo.