Wild Tree Huoshan Huang Ya

Ha caido en nuestras manos una pequeña remesa de esté fantástico té amarillo chino. Con el clásico perfil a wok y fruto seco de un buen té verde chino (cuidado no sobrecalentar), el dulzor y cremosidad característicos de los amarillos y la mineralidad que otorga la antigüedad de los arboles de los que se recoge.

Terroir y origen salvaje

Este té procede de árboles silvestres de más de 150 años que crecen en la región de Huoshan, ubicada en la provincia de Anhui, en China. Huoshan forma parte de las montañas Dabieshan (Dabie Shan), una zona remota de altitud elevada y clima propicio: neblina, humedad, noches frescas, un suelo rico y relativamente poco intervenido por la mano humana. Estas condiciones naturales profundas —las variaciones térmicas entre el día y la noche, la sombra parcial, la ausencia de fertilizantes intensivos— confieren al té salvaje una complejidad aromática y una fuerza interna que difícilmente se obtiene en plantaciones jóvenes o cultivadas de modo intensivo.

El cultivar utilizado es el Huoshan Jin Ji Zhong , una variedad local con gran reputación en Huang Ya de Huoshan. En este caso, se usa material salvaje del linaje Jin Ji Zhong, lo que añade un plus de profundidad, estructura y resonancia en sabor.

Proceso: la técnica Men Huang  y lo que la hace especial

El té amarillo se diferencia del verde principalmente por incluir un paso intermedio de “amarillamiento” o oxidación ligera-controlada llamado Men Huang (a veces traducido como “apilado amarillo” ). En este Huoshan Huang Ya salvaje, después de la recogida, marchitado y calor inicial, se aplica deliberadamente este amarillamiento: las hojas se humedecen suavemente, se apilan bajo condiciones de calor húmedo durante un período controlado, lo que permite reacciones enzimáticas suaves y una oxidación parcial que desarrolla aromas dulces, ligeros tonos herbales profundos, sutiles matices melosos, y reduce los matices herbáceos ásperos que caracterizan algunos verdes.

El resultado es una infusión con hoja bastante limpia, cubierta de finos vellos blancos (“white hair”), con tonalidades amarillas-verdosas al ojo en hoja seca, y un licor que brilla con tonos ámbar-dorados. El uso del Men Huang aporta redondez, suavidad, profundidad, un dulzor acariciador, notas frutales dulces de piedra, especias suaves y una sensación persistente y aterciopelada al paladar.

Características que aporta un té salvaje de árboles centenarios

Cuando el material proviene de árboles silvestres de más de 150 años:

• La estructura del árbol, su raíz profunda y su adaptación al ecosistema aporta una mayor riqueza de microelementos en la hoja, así como un equilibrio interno difícil de replicar en plantaciones jóvenes.

• Los brotes y hojas suelen tener mayor complejidad aromática: capas de sabor que van desde lo vegetal (hojas, umami) hasta lo dulce, lo frutal, lo especiado, lo mineral.

• Sensaciones en boca más densas, textura más gruesa o corpulenta; el cuerpo es más pleno.

• Un perfil de sabor más estable: el té salvaje tiende a tener menos “defectos verdes” y menos verdores agresivos, porque los árboles tienen un ciclo natural más lento, menor nitrógeno estimulante, menos crecimiento fuerte forzado.

• Persistencia del aroma y del sabor muy superior: el regusto se alarga, dejando ecos florales, de fruta madura, de miel, incluso notas de roca o de tierra húmeda, dependiendo del terroir.