Té Oolong (Wulong): 4 orígenes y perfiles de sabor (guía completa)
El té Oolong (Wulong) es una categoría de oxidación parcial que abarca estilos muy distintos según su origen y procesado. No sabe igual un oolong de Taiwán que un Dancong de Fenghuang o un Yancha de Wuyi: cada región desarrolla perfiles aromáticos específicos —florales, minerales, tostados o frutales— en función de la oxidación, el cultivar y el trabajo de tostado.
Este té se destaca por su proceso de elaboración único y complejo que incluye: Cosechado, marchitado bajo la luz del sol y en interiores, Yao Qing (agitado), Sha Qing (desactivación enzimática), Rou Nian (enrollado), secado, estacionado y horneado.
No todos los tés azules son Wulong. Nos referimos a té azul (Qing Cha) a todos los que se someten a este procesado característico, mientras que wulong son los que se procesan como té azul y además tienen la genética wulong (que son los que nombramos a continuación)
ZONAS DE PROCEDENCIA
1 - FUJIAN NORTE - CORDILLERA WUYI
- Oxidación/Fermentación: 25% a 65%
- Alto horneado y oxidación
- Tira torsionada o curva natural
- Hojas anchas y cortas
- Aroma: Mineral, fruto seco, floral y horneado
- TÉS MAS CONOCIDOS: Da Hong Pao, ShuiXian y RouGui
2 - FUJIAN NORTE - ANXI
- Oxidación/Fermentación: 0% a 15%
- Podemos encontrar desde bajo a alto horneado
- Enrollado
- Aroma: Flores blancas, pastelería y muy cremoso
- TÉS MAS CONOCIDOS: Tie Guan Yin
3 - GUANGDONG - CORDILLERA FENGHUANG
- Oxidación/Fermentación: 25% a 45%
- Menor horneado y mayor oxidación/fermentación
- Tira torsionada o curva natural
- Aroma: Eminentemente floral y frutal
- TÉS MAS CONOCIDOS: Mi Lan Xiang, Ya shi Xiang, Xingren Xiang
4 - TAIWAN
- Areas de producción: AliShan, LiShan, ShanLinXi, DaYuLin, YuShan
- Oxidación/Fermentación: 10% a 65%
- Poco horneado y poca oxidación/fermentación
- Perla, excepto Dongfang Meiren y WenShan BaoZhong
- Aroma: Depende de la altitud varía bastante. Floral, batata, jengibre,lacteo ...
- TÉS MAS CONOCIDOS: Alishan Jin Xuan, Li Shan Jin Xuan, Dongting, Gao Shan Dongfang Meiren y WenShan BaoZhong