Tipos de Té Japonés

Sencha, bancha, gyokuro, matcha ... En este post, queremos arrojar un poco de luz sobre los distintos tipos de té japonés existentes. Seguro que alguno se nos queda en el tintero, puedes dejarnos un comentario y ayudarnos a mejorar este artículo.

Matcha

El matcha, el más conocido en occidente por sus excelentes propiedades. Se elabora a partir de hojas de té molidas finamente en polvo. Para elaborar el Matcha, es necesario cubrir las plantas durante varias semanas antes de la cosecha para aumentar la cantidad de clorofila y aminoácidos en las hojas.

El proceso de producción implica cosechar las hojas, vaporizarlas para detener la oxidación, y en vez de enrollarlas se seca y se separan los tallos de la parte de la hoja obteniendo el Tencha. Este se muele en molinos tradicionales de piedra obteniendo un polvo fino de color verde vibrante con un sabor distintivo y un alto contenido de antioxidantes.

El matcha al ser el único té en el que ingerimos la hoja, es conocido por sus beneficios para la salud debido a su alto contenido de antioxidantes y nutrientes.

Sencha

El té japonés Sencha, apreciado por sus sabores frescos y vibrantes, ha capturado la atención de los amantes del té en todo el mundo. Originario de Japón, este té verde no solo ofrece una experiencia de sabor única, sino que también refleja la rica tradición cultural y la meticulosa artesanía asociada con la producción de té japonés.

La diferenciación de este té comienza desde la cosecha, ya que normalmente sólo se recogen el brote y las dos primeras hojas de la planta.

Una de las etapas clave en el procesamiento del Sencha es la vaporización inmediata de las hojas después de la cosecha. Este paso detiene la oxidación y preserva el color verde vibrante del té. Además, la vaporización contribuye al característico sabor umami del Sencha, un atributo muy apreciado por los conocedores de té.

Dependiendo el grado de vaporización recibe la denominación de Ashamushi, Chamushi o Fukamushi, de menos a más tiempo de vaporización.

Tras la vaporización, las hojas se secan y enrollan. Este proceso libera los sabores únicos del Sencha y da forma a las hojas para su presentación final, agujas finas y delgadas. La atención meticulosa a los detalles durante esta etapa es esencial para lograr la calidad deseada, ya que cada paso influye en la experiencia de sabor que ofrecerá la taza final.

El té Sencha más valorado es el de la primera cosecha, también conocido como Shincha, aunque muchos agricultores también producen té Sencha de segunda y tercera cosecha (verano y otoño).

Kabusecha

Es un sencha que se ha sombreado durante unos 10 dias antes de cosecharlo lo que resulta en un sabor más suave y dulce, así como en un color verde más intenso en las hojas. Recibe su nombre del Kabuse, que es la red con la que se cubre para sombrearlo.

Gyokuro

Gyokuro, conocido como el "rocio de jade", es una variedad premium de té verde japonés que se distingue por su sabor suave, dulce y su inconfundible aroma. Este tesoro verde es el resultado de un proceso de producción meticuloso y artesanal.

El proceso del Gyokuro comienza con la selección cuidadosa de los brotes más jóvenes y tiernos de la planta de té. Este enfoque garantiza que solo las hojas de mayor calidad se utilicen en la producción de Gyokuro, contribuyendo a su sabor único.

Lo que distingue al Gyokuro de otros tés verdes es su paso por el proceso de sombreado. Las plantas de té se cubren con lonas opacas durante aproximadamente tres semanas antes de la cosecha. Este sombreado reduce la cantidad de luz solar que llega a las hojas, lo que estimula la producción de clorofila y aminoácidos. El resultado es un sabor umami excepcionalmente suave y dulce.

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